Jeste li se ikada susreli s takvom situacijom?Potrošili ste puno truda istražujući porijeklo, razumijevajući način pečenja i potvrđujući vrijeme kada je pečenje završeno, i na kraju odabralizrno kave, donio kući, samljeo, skuhao... ...Međutim, kava koju dobijete nije tako ukusna kao što mislite.
Što ćeš onda učiniti?Odustati od ovog graha i promijeniti ga u drugi?Čekaj malo, možda si stvarno krivio svojezrna kave,možete pokušati promijeniti "vodu".
U šalici kave voda je važna komponenta.U espresso kavi voda čini oko 90%, au folikularnoj kavi 98,5%.Ako voda koja se koristi za kuhanje kave isprva nije ukusna, kava definitivno nije dobra.
Ako osjetite miris klora u vodi, kuhana kava imat će užasan okus.U većini slučajeva, sve dok koristite filtar za vodu koji sadrži aktivni ugljen, možete učinkovito ukloniti negativan okus, ali možda nećete moći dobiti savršenu kvalitetu vode za pripremu piva kava.
Tijekom procesa kuhanja, voda igra ulogu otapala i odgovorna je za ekstrakciju komponenti okusa u prahu kave.Budući da tvrdoća i sadržaj minerala u vodi utječu na učinkovitost ekstrakcije kave, kvaliteta vode je vrlo važna.
01
Tvrdoća
Tvrdoća vode je vrijednost koliko kamenca (kalcijeva karbonata) voda sadrži.Uzrok je lokalna struktura kamenog sloja.Zagrijavanje vode uzrokovat će dijaliziranje kamenca iz vode.Nakon dugo vremena počet će se nakupljati bijela tvar poput krede.Ljudi koji žive u područjima s tvrdom vodom često imaju takve probleme, kao što su posude s toplom vodom, tuševi i perilice posuđa, koji će nakupljati kamenac.
Tvrdoća vode ima veliki utjecaj na interakciju između tople vode i kave u prahu.Tvrda voda će promijeniti omjer topivih tvari u prahu kave, što zauzvrat mijenja omjer kemijskog sastavasok od kave.Idealna voda sadrži malu količinu tvrdoće, ali ako je udio previsok ili čak izrazito visok, nije prikladna za pripremu kave.
Kavi kuhanoj s vodom visoke tvrdoće nedostaje slojevitost, slatkoća i složenost.Osim toga, s praktičnog gledišta, kada koristite bilo koji aparat za kavu koji zahtijeva grijanu vodu, kao što jeaparat za filter kavuili aparat za espresso , Meka voda vrlo je važan uvjet.Kamenac nakupljen u stroju brzo će uzrokovatimašinakvara, pa će mnogi proizvođači razmisliti o tome da ne daju usluge jamstva za područja s tvrdom vodom.
02
Sadržaj minerala
Osim što je ukusna, voda može imati samo malu količinu tvrdoće.Zapravo, ne želimo da voda sadrži previše drugih stvari, osim relativno niskog sadržaja minerala.
Proizvođači mineralne vode će navesti različite sadržaje minerala na boci i obično vam kažu ukupne otopljene čvrste tvari (TDS) u vodi ili vrijednost suhog ostatka na 180°C.
Ovdje je preporuka Američkog udruženja za kavu (SCAA) o parametrima vode koja se koristi za kuhanje kave, možete pogledati:
Miris: čist, svjež i bez mirisa Boja: prozirna Ukupni sadržaj klora: 0 mg/L (prihvatljivi raspon: 0 mg/L) sadržaj krutine u vodi na 180°C: 150 mg/L (prihvatljivi raspon: 75-250 mg /L) Tvrdoća: 4 kristala ili 68 mg/L (prihvatljivi raspon: 1-5 kristala ili 17-85 mg/L) Ukupni sadržaj lužina: oko 40 mg/L pH vrijednost: 7,0 (prihvatljivi raspon: 6,5-7,5 ) Sadržaj natrija: oko 10 mg/L
03
Savršena kvaliteta vode
Ako želite znati stanje kvalitete vode u vašem području, možete potražiti pomoć tvrtki za opremu za filtriranje vode ili potražiti informacije na internetu.Većina tvrtki koje se bave opremom za filtriranje vode moraju svoje podatke o kvaliteti vode objaviti na internetu.
04
Kako odabrati vodu
Gore navedene informacije mogu biti zapanjujuće, ali mogu se sažeti na sljedeći način:
1. Ako živite u području s umjereno mekom vodom, samo dodajte filter za vodu kako biste poboljšali okus vode.
2. Ako živite u području s tvrdom vodom, trenutno je najbolje rješenje kupiti flaširanu vodu za piće za kuhanje kave.
Vrijeme objave: 24. srpnja 2021